Encyclopédie de l’aviculture · École NEXTEKCI · Matières premières de l’aliment
Le son de blé
Le son de blé est l’enveloppe du grain, récupérée par les minoteries quand elles font la farine. Il apporte un peu de protéines et beaucoup de fibres, mais peu d’énergie pour la volaille. Utile dans certains aliments, il ne doit jamais servir à « allonger » un aliment de poulet de chair.
Les repères
- Origine
- Sous-produit de la meunerie du blé
- Protéines
- Moyennes, souvent autour de 14 à 17 %
- Fibres
- Élevées
- Énergie pour la volaille
- Faible
- Phosphore
- Présent, mais en grande partie peu utilisable par l’oiseau
Ce que c’est
Quand une minoterie transforme le blé en farine, elle sépare l’enveloppe du grain : c’est le son. Les minoteries produisent aussi d’autres « issues », plus fines et plus riches en farine, souvent appelées remoulages.
Le son se présente en paillettes brunes et légères. Il est très utilisé pour les ruminants, et aussi en aviculture, en quantité mesurée.
Son rôle dans la ration
Le son apporte un peu plus de protéines que les céréales, des fibres et quelques minéraux. Mais la volaille digère mal les fibres : pour elle, le son est un aliment peu énergétique et encombrant.
Il trouve sa place surtout dans les aliments de la poulette et de la pondeuse, où un peu de fibres aide au bon fonctionnement de l’intestin et à la sensation de satiété, et où la croissance rapide n’est pas recherchée. Pour le poulet de chair, qui doit grossir vite, il est utilisé avec beaucoup de prudence.
Les limites
Plus on met de son, plus l’aliment perd de l’énergie : l’oiseau doit manger davantage pour le même résultat, et l’indice de consommation se dégrade. Dans un aliment de poulet de chair, trop de son se voit vite sur la balance.
Le phosphore du son est en grande partie sous une forme (les phytates) que la volaille utilise mal. On ne peut donc pas compter sur le son pour couvrir les besoins en phosphore : c’est le rôle des phosphates de la formule.
Qualité, stockage et disponibilité
Un bon son est sec, de couleur régulière, sans mottes, sans odeur de moisi et sans insectes. Comme il est léger et absorbe l’humidité, il moisit vite dans un magasin humide, surtout en saison des pluies : on le stocke sur palettes, au sec, et on ne le garde pas trop longtemps.
En Côte d’Ivoire, le blé est importé et transformé par les minoteries ; le son est donc disponible, mais sa qualité varie d’un lot à l’autre. Méfiez-vous d’un son anormalement lourd ou sableux : il peut avoir été mélangé.
Les erreurs fréquentes
Ajouter du son à un aliment complet pour « le faire durer » : on dilue l’énergie, les protéines, les vitamines et les minéraux, et la bande grandit moins ou pond moins. C’est une fausse économie.
Confondre son et remoulage, qui n’ont pas la même valeur. La part de son dans un aliment se fixe dans la formule du nutritionniste ou du fabricant, selon le type d’oiseau et son âge.