Encyclopédie de l’aviculture · École NEXTEKCI · Matières premières de l’aliment
La farine de poisson
La farine de poisson est une source de protéines animales de très grande valeur, riche en lysine et en méthionine, en calcium et en phosphore. Mais sa qualité varie énormément : sel, sable, rancissement et microbes sont les pièges des farines mal faites. Elle s’emploie en petite quantité, dans une formule.
Les repères
- Rôle principal
- Protéines de haute valeur
- Teneur en protéines
- De 50 à plus de 65 % selon la qualité
- Points forts
- Lysine, méthionine, calcium, phosphore
- Pièges
- Sel, sable, rancissement, salmonelles
- Si trop
- Goût de poisson dans la viande et les œufs
Ce que c’est
La farine de poisson est faite de poissons entiers ou de déchets de poisson, cuits, pressés, séchés puis broyés. Une farine industrielle est fabriquée de façon contrôlée ; une farine artisanale est souvent séchée au soleil, avec une qualité très variable.
Sa valeur dépend de la matière de départ (poisson entier ou arêtes et têtes), de la fraîcheur du poisson, du séchage et de la quantité de sel.
Son rôle dans la ration
Ses protéines sont très bien équilibrées, riches en lysine et en méthionine, les acides aminés qui manquent le plus aux céréales. Elle apporte aussi du calcium, du phosphore bien utilisable et des vitamines, notamment la vitamine B12. Une petite quantité améliore un aliment végétal, surtout pour les jeunes oiseaux.
C’est une matière première chère et variable : beaucoup de formules modernes la remplacent en partie par du tourteau de soja et des acides aminés de synthèse. Le choix revient au nutritionniste.
Les pièges de la farine de poisson
Le sel : une farine faite avec du poisson salé ou mal rincé peut en contenir beaucoup. Les oiseaux boivent plus, les fientes deviennent liquides et la litière se mouille ; chez les poussins, un excès de sel peut tuer. Le sable et la terre : une farine séchée au sol en contient souvent, et l’on paie alors du sable au prix des protéines. Le rancissement : l’huile du poisson rancit à la chaleur, l’aliment perd ses vitamines et prend une mauvaise odeur.
Les microbes : une farine mal cuite ou recontaminée peut apporter des salmonelles. Une farine surchauffée peut abîmer le gésier des poulets. Enfin, trop de farine de poisson donne un goût de poisson à la viande et aux œufs.
Qualité, stockage et disponibilité
Une bonne farine a une couleur régulière, brun clair à brun, une odeur de poisson franche mais pas putride ni rance, et ne crisse pas sous la dent (pas de sable). Un fabricant sérieux demande ou fait analyser les protéines, le sel et le sable, et choisit des fournisseurs réguliers.
En Côte d’Ivoire, on trouve des farines artisanales produites le long de la côte et des farines importées. Elle se stocke au sec, à l’ombre et à l’abri des rats, des mouches et des insectes, et s’utilise assez vite.
Les erreurs fréquentes
Ajouter de la farine de poisson « pour faire pousser » sans refaire la formule : on déséquilibre l’aliment, on ajoute du sel, et l’on risque des fientes liquides. Acheter la farine la moins chère sans savoir combien elle contient de sel et de sable.
Oublier que le sel de la farine de poisson compte dans le sel total de l’aliment : c’est au nutritionniste de faire le calcul.