Encyclopédie de l’aviculture · École NEXTEKCI · Matériel d’élevage
Plateaux à œufs et stockage des œufs
Les plateaux alvéolés protègent les œufs entre le nid et le client, et un local frais et ombragé garde leur fraîcheur. Œufs triés à chaque ramassage, posés pointe en bas, datés, stockés au frais et vendus dans la semaine, les plus anciens en premier.
Les repères
- Ramassage
- 3 à 4 fois par jour, plus souvent par forte chaleur
- Position dans le plateau
- Pointe en bas
- Température de stockage
- Idéalement 10 à 15 °C, à l’ombre, jamais au soleil
- Étiquetage
- Date de ponte sur chaque pile de plateaux
- Rotation
- Premier entré, premier sorti
- Vente
- Dans la semaine
À quoi ils servent
Un œuf se vend d’abord sur sa coquille : propre, entière et solide. Cette qualité se construit à la ferme et se perd vite après le ramassage. Les plateaux alvéolés tiennent chaque œuf à sa place, sans choc, du bâtiment au local de stockage puis jusqu’au client. Le local garde les œufs au frais : un œuf qui chauffe perd vite sa fraîcheur.
Ramasser et trier
Ramassez les œufs 3 à 4 fois par jour, plus souvent quand il fait chaud, avec un dernier ramassage avant la nuit. À chaque ramassage, écartez les œufs cassés, fêlés, sales ou à coquille molle, et notez chaque catégorie sur la fiche. Les œufs pondus au sol sont ramassés à part.
Manipulez les œufs avec des mains propres, sans les cogner les uns contre les autres.
Mettre en plateaux
Posez les œufs pointe en bas, dans des plateaux alvéolés propres et secs. Notez la date de ponte sur chaque pile de plateaux. Un plateau sale ou mouillé n’est jamais réutilisé tel quel : il salit les œufs et peut transmettre des microbes.
Le local de stockage
Un local propre, aéré, frais et à l’ombre, à l’écart du bâtiment des poules, loin des produits à odeur forte (carburant, désinfectants, engrais) : la coquille laisse passer les odeurs. Idéalement 10 à 15 °C, jamais au soleil.
Rangez les piles par date : les plateaux les plus anciens partent les premiers, et les œufs se vendent dans la semaine. Un stock bien rangé évite de vendre un œuf trop vieux et de perdre un client.
Transport et erreurs courantes
Transportez les plateaux à l’ombre, bien calés, jamais en plein soleil sur la moto ou le pick-up. Erreurs fréquentes : œufs laissés trop longtemps au nid ; œufs fêlés mêlés aux bons ; stock au soleil ou à côté des bidons de carburant ; plateaux sans date ; vieux œufs vendus avant les frais.
Choisissez des plateaux solides, adaptés à la taille des œufs, et gardez-en toujours un stock propre d’avance.