Découpe, conditionnement, étiquetage : ce que le client et le contrôleur attendent
Deux carcasses identiques, sorties de la même eau glacée : l'une est posée nue sur un étal, l'autre est découpée, mise en sachet, pesée et étiquetée avec une date et un nom. La seconde se vend plus cher, à des clients qui reviennent, et elle passe le contrôle. Cette leçon apprend à découper sans contaminer, à conditionner pour que le produit reste sûr et beau, et à écrire une étiquette qui dit tout ce que le client veut savoir et tout ce que le contrôleur doit lire, sans rien inventer.
13 min de lecture · quiz de 5 questions à la fin
Par Abdul Hussein ChoumanFondateur de NEXTEKCI · couvoir d’Agnibilékrou depuis 2006Cette leçon fait partie du Niveau 12 — De la ferme au client : abattage, œufs, vente. Elle s’ouvre aux élèves inscrits qui ont réussi l’examen du niveau 11. Les niveaux 1 à 5 et les filières restent lisibles par tous.
- ✓Découper une carcasse froide en morceaux propres et connaître le rendement de chaque morceau
- ✓Choisir un conditionnement (sachet, sous vide, barquette) qui protège le produit et montre son poids net
- ✓Rédiger une étiquette complète : dénomination, poids, dates, conservation, lot, origine, agrément
- ✓Savoir ce que regarde le client et ce que vérifie le contrôleur, et organiser la traçabilité par lot