Les œufs : collecte, tri, nettoyage à sec, stockage, durée de vie, transport
Un œuf est vendu avec sa coquille, et la coquille ne protège que ce qu'on ne lui a pas fait subir : une nuit dans le nid à 30 °C, un lavage à l'eau, un plateau posé au soleil sur le bord d'une route. Entre la poule et la cliente, l'œuf traverse dix mains et trois températures, et chaque étape peut lui enlever une semaine de vie ou le casser. Cette leçon apprend à collecter souvent, trier juste, nettoyer sans eau, stocker frais, compter les jours et transporter sans casse, avec les chiffres qui permettent de savoir, chaque semaine, combien d'œufs on perd et où.
13 min de lecture · quiz de 5 questions à la fin
Par Abdul Hussein ChoumanFondateur de NEXTEKCI · couvoir d’Agnibilékrou depuis 2006Cette leçon fait partie du Niveau 12 — De la ferme au client : abattage, œufs, vente. Elle s’ouvre aux élèves inscrits qui ont réussi l’examen du niveau 11. Les niveaux 1 à 5 et les filières restent lisibles par tous.
- ✓Expliquer ce qui protège un œuf (coquille, cuticule, membranes) et ce qui le dégrade (chaleur, humidité, eau, chocs, temps)
- ✓Organiser la collecte 2 à 3 fois par jour et calculer les plateaux attendus à partir du taux de ponte
- ✓Trier par qualité et par calibre, nettoyer à sec, et chiffrer les taux de casse, de fêlés et de sales
- ✓Stocker, compter la durée de vie selon la température, et transporter sans casse