Le coût de revient complet : fixes, variables, amortissements, main-d'œuvre, avec vos propres chiffres

Cette leçon fait partie du Spécialisation Chef d'exploitation : finance, croissance, transmission. Elle s’ouvre à tout élève inscrit, dès l’inscription gratuite. Les niveaux 1 à 5 et les filières restent lisibles par tous.

Le niveau 10 vous a appris à calculer ce qu'un kilo de poulet ou un œuf a coûté, poste par poste, à la fin d'une bande. Le chef d'exploitation a besoin de plus : savoir quelle part de ce coût est là même quand les bâtiments sont vides, quelle part grandit avec chaque poussin, combien l'usure des bâtiments pèse en silence, et à partir de combien de bandes dans l'année la ferme commence réellement à gagner. C'est le coût de revient complet, celui qui permet de fixer un prix plancher, de juger un contrat, de décider d'ouvrir ou de fermer un bâtiment. Toujours en unités et en pourcentages : les montants sont les vôtres.

• ✓Séparer les charges variables des charges fixes et expliquer pourquoi la différence change toutes les décisions du chef d'exploitation
• ✓Calculer l'amortissement d'un bâtiment et d'un matériel, et le répartir par bande et par kilo
• ✓Calculer le coût de revient complet par kilo vif et par œuf, et le seuil de rentabilité en bandes et en pourcentage du chiffre d'affaires
• ✓Chiffrer l'effet d'une bande ratée et d'une baisse de ponte sur le coût du kilo et de l'œuf

1. Du coût de revient de la bande au coût de revient complet
2. Variables et fixes : la même ferme, rangée autrement
3. L'amortissement : l'usure qu'on paie sans la voir
4. Le seuil de rentabilité : à partir de quelle bande gagne-t-on ?
5. Par kilo et par œuf : l'effet d'une bande ratée et d'une ponte qui baisse
6. Pour aller plus loin

• •Coût complet par kilo = toutes les charges de l'année ÷ tous les kilos vendus : 90 unités ÷ 40 608 kg, soit 90 centièmes du prix de vente moyen ; il en reste 10.
• •Charges variables 81 unités (aliment 62, poussins 13, santé 2, litière-énergie 2, transport 2), charges fixes 9 (main-d'œuvre 5, amortissements 3, intérêts 1) ; marge sur charges variables : 1,06 unité par bande.
• •Amortissement = valeur ÷ durée de vie : trois bâtiments de 10 unités sur 15 ans = 2 ; matériel 5 unités sur 5 ans = 1 ; total 3 unités à mettre de côté chaque année.
• •Seuil de rentabilité = charges fixes ÷ marge par bande = 8,5 bandes, ou 9 ÷ 0,19 = 47 % du chiffre d'affaires ; avec un gérant (+3) : 11,3 bandes ; prix −8 % : 14,8 bandes.
• •Bande ratée (mortalité 10 %, 1,9 kg, indice 2,15) : coût du kilo +14 %, soit 102,6 centièmes, une perte de 2,6 % par kilo ; ponte de 82 à 76 % : coût de l'œuf +7,9 %.