Vendre vivant ou transformé : circuits, marchés, restaurateurs, fidélité

Cette leçon fait partie du Spécialisation Volailles de parcours et marchés de fête. Elle s’ouvre à tout élève inscrit, dès l’inscription gratuite. Les niveaux 1 à 5 et les filières restent lisibles par tous.

Une bande de fête réussie se juge le soir du dernier lot vendu, pas le jour de la pesée. Vendre 1 000 poulets de couleur en une semaine, au bon poids, aux bons clients, sans en garder un seul en janvier, demande autant de méthode que de les élever. Cette leçon prolonge la filière poulets de couleur et le niveau 12 sans les répéter : elle traite du poulet de fête en particulier, du choix entre vendre vivant ou prêt à cuire, de la préparation des lots, et surtout de la fidélité, ce qui fait qu'une famille revient chez vous chaque Noël plutôt que chez le premier vendeur du marché.

• ✓Choisir entre vendre vivant et vendre transformé selon le circuit, avec le rendement carcasse et la chaîne du froid
• ✓Construire la répartition de vente d'une bande de fête entre familles, cérémonies, revendeuses, maquis et boutiques
• ✓Préparer les poulets vivants pour la vente : jeûne, tri, cages, transport, balance
• ✓Mesurer et faire monter la fidélité des clients d'une fête à l'autre

1. Vivant ou transformé : deux produits, deux métiers
2. Les circuits du poulet de fête et la répartition
3. Préparer les poulets vivants pour la vente
4. Transformé : abattoir en prestation, froid, étiquette
5. La fidélité : faire revenir le client, fête après fête
6. Le prix : le vôtre, jamais inventé
7. Pour aller plus loin

• •Vivant pour les familles, cérémonies et revendeuses ; prêt à cuire pour maquis, boutiques et urbains ; rendement carcasse d'un poulet de couleur de 12 semaines : environ 70 à 72 % ; frais entre 0 et 4 °C sous 48 h, surgelé à −18 °C.
• •Répartition de 950 poulets de Noël : familles 40 %, cérémonies 20 %, maquis 20 %, revendeuses 15 %, particuliers 5 % ; aucun circuit au-dessus de 40 %.
• •Préparation : jeûne de 8 à 10 h sans couper l'eau, attrape calme par les pattes, trois lots pesés et marqués, 8 poulets de 3,3 kg par cage, transport aux heures fraîches, balance vérifiée et pesée devant le client.
• •Fidélité = clients revenus ÷ clients de la fête précédente ; viser plus de 60 % ; calendrier de contact à 3 semaines, 2 semaines, 2 jours, et remerciement après.
• •Le prix est le vôtre : coût en unités × vos montants, jamais en dessous du coût ; à la pièce par lot de poids pour les familles, au kilo de carcasse pour les maquis et boutiques.