Exercice de terrain : chronométrer et noter une journée d'abattage sur la fiche de cadence

Cette leçon fait partie du Spécialisation Abattoir et transformation. Elle s’ouvre à tout élève inscrit, dès l’inscription gratuite. Les niveaux 1 à 5 et les filières restent lisibles par tous.

On croit toujours savoir où l'atelier perd son temps : « c'est la plumeuse », « c'est le gars de l'éviscération », « c'est la glace qui arrive tard ». Tant qu'on n'a pas chronométré, ce sont des opinions. Cet exercice vous fait passer une journée entière avec une montre, un carnet et la fiche de cadence : vous compterez les poulets à chaque poste heure par heure, vous noterez chaque arrêt avec sa cause et sa durée, vous mesurerez les temps d'attente entre les étapes, puis vous lirez le résultat pour trouver le vrai goulot et décider d'une correction chiffrée. C'est l'exercice qu'on refait tous les mois, et c'est lui qui fait passer un atelier de 70 à 100 poulets par heure sans acheter une machine.

• ✓Préparer le matériel et la fiche de cadence, et choisir les points de comptage d'une journée d'abattage
• ✓Relever heure par heure les poulets passés à chaque point, les arrêts et leurs causes, les temps d'attente et les températures
• ✓Calculer la cadence réelle de chaque poste, le temps total de la journée et le temps perdu, et nommer le goulot
• ✓Tirer de la fiche une correction concrète et mesurable, à vérifier au relevé suivant

1. Pourquoi chronométrer, et quand
2. Le matériel et la préparation
3. La fiche de cadence complète
4. Lire le résultat : cadences, goulot, temps perdu
5. Décider la correction et la vérifier
6. Pour aller plus loin

• •La fiche de cadence complète se fait une fois par mois et à chaque changement, un jour ordinaire, sans prévenir ; le responsable ne fait que ça.
• •Cinq compteurs cumulés (saignés, plumés, passe-carcasses, eau glacée, ensachés) lus à chaque heure pile dans le même ordre, plus les stocks d'attente entre les points et les températures ; un tableau des arrêts (heure, poste, durée, cause) ; les totaux du jour.
• •Lecture : cadence horaire = différence des cumuls ; cadence de la journée = poulets ÷ (dernier cône − premier cône) ; goulot = là où le stock d'attente est le plus gros et le plus constant ; temps perdu = arrêts du goulot ; incidents qualité vers le plan de maîtrise.
• •Correction petite, précise, mesurable, écrite avec qui la fait et comment on la vérifie au relevé suivant ; relire la correction pour vérifier qu'elle respecte la marche en avant.
• •Trois pièges : compter deux fois, lire les compteurs à des heures différentes, chercher un coupable au lieu de noter la cause.