Vendre du poulet transformé : clients, étiquetage, traçabilité, réclamations, image de marque

Cette leçon fait partie du Spécialisation Abattoir et transformation. Elle s’ouvre à tout élève inscrit, dès l’inscription gratuite. Les niveaux 1 à 5 et les filières restent lisibles par tous.

Un poulet vif se vend sur le marché en le regardant ; un poulet transformé se vend sur la confiance : le client ne voit qu'un sachet froid et une étiquette, et il doit croire que ce qui est dedans est sain, du poids annoncé et de la date écrite. Cette leçon apprend à construire cette confiance : connaître ses clients et ce que chacun exige, écrire une étiquette complète, relier chaque sachet à son lot et à son éleveur, traiter une réclamation sans perdre le client ni nier le problème, et faire d'un atelier une marque que les gens demandent par son nom, comme le poulet surgelé de NEXTEKCI à Agnibilékrou.

• ✓Décrire les six types de clients d'un petit abattoir, ce que chacun achète, exige et reproche
• ✓Rédiger une étiquette complète et conforme pour un poulet frais ou surgelé, et fixer la date limite
• ✓Mettre en place la traçabilité amont (éleveur) et aval (client) à partir du numéro de lot, et savoir retirer un lot
• ✓Traiter une réclamation en cinq étapes et bâtir l'image de marque sur la régularité, la propreté et la parole tenue

1. Connaître ses clients : six profils
2. L'étiquette : ce qu'elle doit dire
3. La traçabilité : du sachet à l'éleveur, et retour
4. La réclamation : cinq étapes
5. L'image de marque : ce que les gens disent de vous
6. Pour aller plus loin

• •Six profils de clients (maquis, restaurants, boutiques, ménages, collectivités, revendeurs), chacun avec ses produits, son rythme, ses exigences et ses reproches ; fiche par client ; calibrer à la balance pour que « toutes les cuisses soient pareilles ».
• •Étiquette sur chaque sachet : produit et état, poids net, date d'abattage et lot, date limite (frais : abattage + 3 à 5 jours moins un ; surgelé : + 9 mois en cellule, 6 en bahut), température de conservation, coordonnées et agrément ; papier et colle qui tiennent au froid.
• •Traçabilité : lot = date à l'envers + initiale éleveur ; sur la fiche de lot, les bacs, la fiche de stock, les bons de livraison signés, les fiches clients ; elle permet de retirer un lot précis en une heure.
• •Réclamation en cinq étapes : écouter et noter, sécuriser, remplacer vite, chercher la cause dans les registres, corriger et répondre ; registre des réclamations relu chaque mois ; ne jamais nier ni disparaître.
• •Marque = ce que les clients disent de l'atelier : régularité, propreté visible, parole tenue, identité et origine lisible ; visites, photos vraies, recommandation ; moins de 2 % de réclamations par livraison ; jamais un mot contre un autre atelier.