Hygiène du personnel et de l'atelier : la tenue, les mains, le nettoyage, le contrôle
Un atelier peut avoir le meilleur bac d'eau glacée du département et rendre des clients malades à cause d'une seule main qui a tenu un téléphone entre deux carcasses. Les microbes qui comptent ne viennent pas de loin : ils viennent des mains, des bottes, des couteaux, des planches et des coins qu'on ne nettoie pas. Cette leçon décrit l'hygiène qui tient tous les jours : la tenue, le lavage des mains, le plan de nettoyage de l'atelier, la gestion des déchets et des nuisibles, et le contrôle qui prouve que tout cela est fait, pas seulement affiché.
13 min de lecture · quiz de 5 questions à la fin
Par Abdul Hussein ChoumanFondateur de NEXTEKCI · couvoir d’Agnibilékrou depuis 2006Cette leçon fait partie du Niveau 12 — De la ferme au client : abattage, œufs, vente. Elle s’ouvre aux élèves inscrits qui ont réussi l’examen du niveau 11. Les niveaux 1 à 5 et les filières restent lisibles par tous.
- ✓Expliquer comment les microbes passent de l'homme et du matériel à la viande, et pourquoi les mains sont le premier véhicule
- ✓Appliquer les règles de tenue et de santé du personnel, et la méthode complète de lavage des mains
- ✓Écrire et appliquer un plan de nettoyage et de désinfection de l'atelier, des déchets et des nuisibles
- ✓Mettre en place l'autocontrôle quotidien et préparer la visite du contrôleur