Exercice de terrain : suivre un jour de collecte, du nid au carton, sur la fiche des pertes

Cette leçon fait partie du Spécialisation Œufs de consommation : du nid au client. Elle s’ouvre à tout élève inscrit, dès l’inscription gratuite. Les niveaux 1 à 5 et les filières restent lisibles par tous.

Tout le monde sait qu'« il y a de la casse ». Personne, sur la plupart des fermes, ne sait **où** : au nid, dans les bras du ramasseur, sur la table, dans la pile, dans le carton, sur la moto ? Cet exercice répond en une journée. On suit les 1 800 œufs d'un jour ordinaire, étape par étape, du nid jusqu'à l'arrivée chez le client, et l'on note à chaque étape ce qui entre, ce qui sort à plein prix et ce qui se perd. À la fin, une seule page dit à quelle étape la ferme perd le plus, et donc où agir en premier. C'est l'exercice que chaque élève de cette spécialisation fait sur sa propre ferme, puis refait un mois plus tard pour mesurer le progrès.

• ✓Découper la chaîne de l'œuf en sept étapes mesurables et savoir ce que l'on compte à chacune
• ✓Préparer le matériel, l'équipe et la fiche des pertes, et suivre une journée ordinaire sans la modifier
• ✓Remplir la fiche des pertes avec des comptages réels et calculer la perte de chaque étape en pourcentage
• ✓Lire la fiche comme une cascade, nommer l'étape qui perd le plus, décider une action, et refaire la mesure un mois plus tard

1. Le but : savoir où l'on perd, pas combien
2. Préparer : le matériel, l'équipe, le jour
3. La fiche des pertes : le modèle à recopier
4. La journée pas à pas
5. La fiche remplie : exemple sur le bâtiment de 2 000 poules
6. Lire la fiche comme une cascade et décider
7. À vous : l'exercice sur votre ferme
8. Pour aller plus loin

• •La fiche des pertes découpe la chaîne en sept étapes (nid, ramassage et transport, tri, brossage, stockage, conditionnement, livraison) et compte à chacune ce qui apparaît là : perte d'étape = apparus ÷ entrants × 100.
• •On suit un jour ordinaire sans rien changer, on écrit au moment où l'on compte, un œuf n'est compté qu'une fois, et l'on sépare fêlés du nid et fêlés du transport avec deux plateaux marqués.
• •Sur la ferme exemple : nid 3,9 %, transport 1,2 %, tri 1,3 %, brossage − 1,8 % (gain), stockage 2 %, conditionnement 0,6 %, livraison 2 % ; l'étape qui perd le plus décide de la première action.
• •La fiche se lit en cascade avec trois questions : quelle étape perd le plus, laquelle se corrige par un simple geste, laquelle masque les autres (le local chaud) ; trois décisions en bas, dont une gratuite pour demain.
• •On refait l'exercice un mois plus tard, même jour, même équipe, et l'on affiche les deux fiches ; c'est le travail à rendre de la spécialisation.