Cas pratique : trop d'œufs cassés et des clients qui se plaignent, trouver où

Cette leçon fait partie du Spécialisation Œufs de consommation : du nid au client. Elle s’ouvre à tout élève inscrit, dès l’inscription gratuite. Les niveaux 1 à 5 et les filières restent lisibles par tous.

Un éleveur de la région d'Agnibilékrou appelle un matin de mars : « Deux boutiques ont arrêté de me prendre des œufs, le restaurant dit qu'il trouve dix fêlés par carton et que les jaunes sont plats. Mes poules sont malades ? Je dois changer d'aliment ? » Il a 2 000 pondeuses de 45 semaines, une ponte à 89 %, et aucune fiche entre le nid et le client. Cette leçon reprend l'enquête du technicien, du premier coup de téléphone à la fiche des pertes, classe les causes par ordre de poids, écrit le plan de correction en trois temps, et dit ce qu'il aurait fallu faire avant. C'est l'exercice type de l'examen de cette spécialisation.

• ✓Trier les plaintes des clients pour en faire des indices (fêlés, odeurs, jaunes plats) et éliminer les fausses pistes (poules malades, aliment)
• ✓Conduire l'enquête sur la chaîne de l'œuf avec la fiche des pertes et le mirage, en une journée
• ✓Classer les causes par poids et écrire un plan de correction en trois temps : demain, cette semaine, ce mois
• ✓Dire ce qu'on aurait dû faire avant, et comment reconquérir les clients perdus

1. La situation et les plaintes, telles qu'elles arrivent
2. L'enquête : ce que le technicien voit, étape par étape
3. La fiche des pertes de la journée d'enquête
4. Les causes, classées par poids
5. Le plan de correction en trois temps
6. Ce qu'on aurait dû faire avant
7. Pour aller plus loin : l'examen et l'attestation

• •Les plaintes sont des indices : fêlés → ramassage, piles, transport, coquille ; jaunes plats et blanc liquide → stockage (température, durée, ordre de sortie) ; odeurs → œufs mouillés, lavés, fêlés ou très vieux. On ne touche ni à l'aliment ni aux poules avant d'avoir regardé la chaîne.
• •L'enquête se fait en une journée avec la fiche des pertes, le mirage de 50 œufs et la forme des fêlures (nette = choc, étoile = coquille) ; ici : 17 % de pertes contre 5 à 6 % pour une chaîne tenue, et 22 fêlés nets sur 31.
• •Causes par poids : stockage chaud sans date ni ordre, deux ramassages, lavage, piles de 10 et moto à 14 h, tri sans test ni fiche, coquille en dernier.
• •Plan en trois temps : demain gratuit (4 tournées, piles de 6, pas d'eau, dates, premier entré premier sorti, départ à 7 h, 3 cartons de haut), cette semaine (nouveau local, test de coquille, mirage quotidien), ce mois (embauche, plafond, visite des clients).
• •Avant : remplacer l'employé dans la semaine, tenir la fiche de tri, écrire les règles au mur, ne jamais stocker près du groupe et de l'aliment, lire les plaintes comme des indices, faire la fiche des pertes chaque trimestre.