La qualité de l'œuf : coquille, taille, œufs sales, œufs fêlés, et ce qui les fait varier

Cette leçon fait partie du Spécialisation Pondeuses, niveau expert. Elle s’ouvre à tout élève inscrit, dès l’inscription gratuite. Les niveaux 1 à 5 et les filières restent lisibles par tous.

Un bâtiment de 2 000 pondeuses qui pond à 90 % sort 1 800 œufs par jour. Si 4 % sont fêlés et 3 % sales, ce sont 126 œufs par jour qui se vendent mal ou pas du tout : près de 900 par semaine, 45 000 sur la bande. La qualité de l'œuf n'est pas un détail de présentation, c'est un rendement. La filière vous a appris à trier et à stocker ; cette leçon apprend à mesurer la coquille, à lire la taille, à compter les sales et les fêlés, et surtout à remonter de chaque défaut à sa cause pour la corriger.

• ✓Mesurer la qualité de la coquille à la ferme (pourcentage de coquille, épaisseur) et interpréter le résultat
• ✓Lire l'évolution de la taille de l'œuf avec l'âge et en expliquer les écarts (protéines, poids de la poule, chaleur)
• ✓Compter et classer les œufs sales et fêlés chaque jour, et remonter à la cause de chaque catégorie
• ✓Tenir le tri et la conservation à un niveau qui ne perde pas de qualité entre le nid et le client

1. La qualité de l'œuf, c'est quatre mesures
2. Mesurer la coquille à la ferme : deux tests simples
3. La taille de l'œuf : ce qui la fait monter ou descendre
4. Œufs sales et œufs fêlés : compter, classer, remonter à la cause
5. Le tri, le mirage, la conservation : ne pas perdre ce qu'on a gagné
6. Pour aller plus loin

• •Quatre mesures : coquille, taille, propreté, intégrité ; objectifs après 30 semaines : fêlés ≤ 2 %, sales ≤ 2 %, au sol ≤ 1 à 2 %, total ≤ 5 %.
• •Test de coquille : 20 œufs, coquilles sèches ÷ œufs × 100 ; ≥ 9,5 % bon, < 9 % agir, < 8,5 % alerte ; épaisseur 0,35 à 0,40 mm.
• •La coquille fine vient d'abord de la consommation (chaleur), puis du calcium (quantité et grosseur), de l'eau chaude, de l'âge ; la coquille pâle ou molle en série se décrit au vétérinaire de la zone.
• •Taille de l'œuf : poids de la poulette au départ, protéines et méthionine réellement mangées (g, pas %), chaleur ; trop gros après 60 semaines = casse.
• •Fêlure en étoile = coquille ; fêlure nette = choc (ramassage, nid, plateau) ; ramasser 3 à 4 fois par jour, plateaux à 6, jamais de lavage, gros bout en haut, à l'ombre.