Concevoir un petit abattoir de volailles : surfaces, zones propre et sale, sens de marche, eau, évacuation
Un abattoir mal dessiné se paie tous les jours : des carcasses qui croisent des plumes, un sol qui garde l'eau, une chambre froide collée au mur qui prend le soleil, un bac à déchets près de la table d'emballage. Le niveau 12 a donné les étapes de l'abattage ; cette leçon apprend à poser ces étapes sur un plan. Vous saurez calculer les surfaces d'un atelier qui traite 300 à 500 poulets par jour, séparer la zone sale de la zone propre, tracer le sens de marche, prévoir l'eau en litres et l'évacuation des déchets, avant de poser la première brique.
15 min de lecture · quiz de 5 questions à la fin
Par Abdul Hussein ChoumanFondateur de NEXTEKCI · couvoir d’Agnibilékrou depuis 2006Cette leçon fait partie du Spécialisation Abattoir et transformation. Elle s’ouvre à tout élève inscrit, dès l’inscription gratuite. Les niveaux 1 à 5 et les filières restent lisibles par tous.
Un abattoir mal dessiné se paie tous les jours : des carcasses qui croisent des plumes, un sol qui garde l'eau, une chambre froide collée au mur qui prend le soleil, un bac à déchets près de la table d'emballage. Le niveau 12 a donné les étapes de l'abattage ; cette leçon apprend à poser ces étapes sur un plan. Vous saurez calculer les surfaces d'un atelier qui traite 300 à 500 poulets par jour, séparer la zone sale de la zone propre, tracer le sens de marche, prévoir l'eau en litres et l'évacuation des déchets, avant de poser la première brique.
- ✓Dimensionner les surfaces d'un petit abattoir de volailles (300 à 500 poulets par jour) zone par zone, en m²
- ✓Tracer un plan en marche en avant avec une zone sale et une zone propre réellement séparées
- ✓Calculer les besoins en eau par jour et prévoir le réservoir, la pente du sol, les caniveaux et le dégrilleur-dégraisseur des eaux usées
- ✓Prévoir la gestion des déchets solides (sang, plumes, viscères) et les annexes obligatoires (vestiaire, sanitaires, local déchets)
- Avant de dessiner : la capacité et le produit
- Les zones et le sens de marche
- Les surfaces, zone par zone : exemple résolu pour 400 poulets par jour
- L'eau : combien, d'où, à quelle température
- L'évacuation : eaux usées et déchets solides
- Dessiner son plan : la marche à suivre
- Pour aller plus loin
- •Capacité d'après la vente ; produit (frais, surgelé, découpé) d'après les clients : ces deux choix décident des surfaces et du froid.
- •Cinq zones dans l'ordre de la marche en avant : réception, zone sale, zone propre, conditionnement-froid, annexes ; mur plein entre sale et propre, trois flèches qui ne se croisent jamais dans la zone propre.
- •Pour 400 poulets par jour : environ 130 m² bâtis (8 m × 16 m), sol en pente de 1,5 à 2 %, murs lavables à 2 m, angles arrondis, moustiquaires.
- •Eau potable 15 à 25 L par poulet (8 m³ par jour pour 400), réservoir d'une journée et demie, glace 0,7 à 1 kg par kilo de carcasse, lavabos à commande non manuelle.
- •Eaux usées : grilles, dégraisseur, fosse ; sang à part ; déchets solides 25 à 30 % du vif en bacs fermés, enlevés le jour même, jamais donnés crus aux animaux de la ferme.