Abattage et chaîne du froid : du poulet vif au poulet surgelé
Vendre vif, c'est vendre un animal. Vendre abattu, c'est vendre un aliment : la responsabilité change de nature. Hygiène, froid immédiat, étiquetage, agrément : un poulet surgelé bien fait ouvre les restaurants, les supermarchés et les institutions ; un poulet mal refroidi rend des gens malades. NEXTEKCI, qui dispose d'un abattoir agréé et vend du poulet surgelé, partage ici l'essentiel.
10 min de lecture · quiz de 5 questions à la fin
- ✓Connaître les étapes de l’abattage et les points d’hygiène de chacune
- ✓Comprendre la chaîne du froid : températures, délais, durées de conservation
- ✓Savoir ce qu’exigent la réglementation et les acheteurs : agrément, inspection, étiquetage
Avant l’abattage
Jeûne de 8 à 12 heures avec eau (niveau 2) : jabot et intestin vides, moins de contamination à l'éviscération. Oiseaux sains, hors délai d'attente, transportés aux heures fraîches, mis au calme à l'ombre avant l'abattage : un oiseau stressé donne une viande de moins bonne qualité et saigne mal. Le rendement carcasse d'un poulet de chair est d'environ 70 à 72 % du poids vif (un poulet de 2 kg vif donne environ 1,4 kg de carcasse prête à cuire).
L’inscription est gratuite et prend deux minutes, avec votre numéro WhatsApp.