Conditionner et étiqueter : alvéoles, plateaux, cartons, date, origine, lot

Cette leçon fait partie du Spécialisation Œufs de consommation : du nid au client. Elle s’ouvre à tout élève inscrit, dès l’inscription gratuite. Les niveaux 1 à 5 et les filières restent lisibles par tous.

Un œuf trié, miré et frais peut encore se perdre dans les dix dernières minutes : un plateau gondolé, une pile trop haute, un carton mal fermé, et il arrive fêlé. Et un œuf parfait sans aucune indication est un œuf anonyme : le client ne sait pas d'où il vient ni de quand il est, et le jour où il a un doute, il ne peut pas vous le dire. Conditionner, c'est protéger ; étiqueter, c'est informer et pouvoir remonter. Cette leçon passe de l'alvéole au carton, fixe les mentions qu'un client et un contrôleur attendent, construit un numéro de lot simple et montre comment la journée de 1 800 œufs se range en plateaux et en cartons prêts à partir.

• ✓Choisir et gérer les plateaux (pulpe, plastique, neufs, réutilisés) et les cartons pour qu'aucun œuf ne se fêle entre le local et le client
• ✓Remplir, fermer et marquer un carton de 12 plateaux dans les règles
• ✓Écrire une étiquette complète : ferme, Agnibilékrou, contact, date de ponte, lot, calibre, nombre, conseil de conservation
• ✓Construire un numéro de lot qui permette de remonter à la date, au bâtiment et à la tournée

1. Conditionner, c'est protéger ; étiqueter, c'est informer
2. Les plateaux : pulpe ou plastique, neufs ou réutilisés
3. Le carton de 12 : remplir, fermer, marquer
4. L'étiquette : ce que le client et le contrôleur attendent
5. Le numéro de lot : six chiffres et une lettre qui disent tout
6. Exemple résolu : la journée de 1 800 œufs en plateaux et en cartons
7. La boîte de détail et le nom sur la boîte
8. Pour aller plus loin

• •Alvéole = 1 œuf ; plateau = 30 ; carton = 12 plateaux = 360 œufs (environ 22,5 kg) ; les œufs à vendre partent sur des plateaux neufs ou du plastique lavé, jamais sur des plateaux rapportés.
• •Carton : 12 plateaux complets, gros bout en haut, en quinconce, un plateau vide retourné dessus, pas de vide, fermé sans forcer, marqué sur deux côtés, piles de 4 au local et 3 en véhicule.
• •Étiquette : qui (ferme), où (Agnibilékrou, contact), quand (date de ponte), quoi (calibre), combien (nombre), comment (au frais, à l'abri du soleil et des odeurs), plus le lot ; référence courante de limite au détail : 28 jours après la ponte au frais, plus court à température ambiante ; vérifier les mentions exigées auprès des services compétents.
• •Lot = AAMMJJ-Bx (-Tx) : un par bâtiment et par jour, écrit sur le plateau, le carton et le bon de livraison, avec un registre des lots ; il permet de remonter en dix minutes à toutes les fiches du jour.
• •Chaque soir : œufs à plein prix × répartition par calibre ÷ 30 = plateaux, ÷ 12 = cartons ; c'est ce qui dit au vendeur quoi promettre et quoi commander en emballages.