Les risques du métier et comment les réduire : prix, maladies, climat, vol, dépendance à un client

Cette leçon fait partie du Spécialisation Chef d'exploitation : finance, croissance, transmission. Elle s’ouvre à tout élève inscrit, dès l’inscription gratuite. Les niveaux 1 à 5 et les filières restent lisibles par tous.

L'éleveur subit les risques ; le chef d'exploitation les connaît par leur nom, sait combien chacun peut lui coûter en pourcentage de son résultat, et a décidé à froid lesquels il réduit en premier. Un prix qui baisse de 8 %, une bande malade, une saison chaude mal gérée, deux sacs qui disparaissent chaque semaine, un client qui prend plus de la moitié des poulets : aucun de ces cinq risques ne se supprime, tous se réduisent, et l'ordre dans lequel on s'en occupe dépend d'un calcul, pas d'une peur. Cette leçon donne la grille pour classer les risques, le chiffrage de chacun sur la ferme des trois bâtiments, et les parades qui coûtent moins qu'elles ne protègent.

• ✓Classer les risques d'une exploitation avicole avec une grille probabilité × gravité et décider de l'ordre des parades
• ✓Chiffrer en pourcentage du résultat l'effet d'une baisse de prix, d'une hausse de l'aliment, d'une bande malade, d'un vol régulier et du retrait d'un gros client
• ✓Choisir pour chaque risque les parades qui coûtent moins qu'elles ne protègent, et savoir ce qui reste à la charge de la réserve
• ✓Écrire le plan de réduction des risques de la ferme : parade, responsable, échéance, suivi

1. Nommer les risques et les classer
2. Le risque de prix : celui qui mange le plus et qu'on voit le moins
3. Les maladies et le climat : la technique est la première parade
4. Le vol : petit chaque semaine, énorme chaque année
5. La dépendance : un client, un fournisseur, une personne
6. Pour aller plus loin

• •Grille probabilité (1 à 3) × gravité (1 à 3) : on s'occupe d'abord des scores 6 et 9 ; sur la ferme exemple, le prix est à 9, l'aliment, la maladie et la chaleur à 6, le vol à 4, le gros client à 3 mais avec la gravité maximale.
• •Prix −8 % = −80 % du résultat ; −10 % = résultat nul ; aliment +10 % = −62 % ; les deux ensemble = perte ; parades : étaler les ventes, écrire les prix, lier achat et vente, diversifier le produit.
• •Bande gravement atteinte (mortalité 25 %, 1,7 kg, indice 2,30) : 1 530 kg vendus, perte de 0,68 unité, plus de deux bandes de résultat effacées ; parades : vide sanitaire, biosécurité, programme du vétérinaire de la zone, surveillance quotidienne.
• •Chaleur : indice 1,95 sur six bandes = 1,1 unité = 11 % du résultat ; vol : 2 sacs par semaine = 5 200 kg = 4,3 unités = 43 % du résultat, déguisé en indice à 1,98 ; le relevé des sacs l'arrête.
• •Dépendance : aucun client au-dessus de 30 %, trois acheteurs, deux fournisseurs d'aliment, un remplaçant par poste ; le retrait d'un client à 45 % coûte environ 80 % du résultat ; la réserve absorbe le reste.