- ✓Calculer l’heure de retrait de l’aliment et préparer les derniers jours
- ✓Organiser un ramassage calme, de jour comme de nuit, et un enlèvement partiel
- ✓Lire les déclassements de l’abattoir pour corriger la bande suivante
Les derniers jours avant l’enlèvement
- Fixer la date et l’heure d’abattage avec l’abattoir ou l’acheteur : tout le reste se calcule à partir de cette heure.
- Vérifier les registres : pour chaque médicament ou vaccin donné, le délai d’attente indiqué par le vétérinaire ou sur la notice doit être terminé avant l’abattage, pour qu’il ne reste aucun résidu dans la viande.
- Raccourcir la nuit d’une heure par jour les 5 derniers jours (5, 4, 3, 2 puis 1 heure de nuit) : des poulets moins habitués au noir sont moins agités au ramassage.
- Si le ramassage se fait de jour, augmenter l’intensité de la lumière à 10 à 20 lux 48 heures avant, pour habituer les oiseaux.
Source : Cobb.
La mise à jeun : 8 à 12 heures
On retire l’aliment 8 à 12 heures avant l’abattage. Le but est de vider le tube digestif : après 8 à 12 heures de jeûne, l’intestin est presque vide mais encore assez solide pour ne pas se déchirer pendant l’éviscération. On évite ainsi que l’aliment et les fientes souillent les carcasses. L’effet du jeûne sur le poids vif est faible. Il faut aussi respecter la réglementation locale sur la durée du jeûne.
- Les 8 à 12 heures se comptent jusqu’à l’abattage, pas jusqu’au ramassage : le ramassage, l’attente et le transport en font partie.
- L’eau reste disponible jusqu’au début du ramassage.
- Noter dans le registre la date et l’heure du retrait de l’aliment.
Source : Cobb.
L’abattage est prévu à 6 h du matin. 6 h moins 12 heures = 18 h la veille ; 6 h moins 8 heures = 22 h la veille. L’aliment doit donc être retiré entre 18 h et 22 h la veille. Si le trajet jusqu’à l’abattoir est long, on choisit une heure de retrait plus proche de 22 h, puisque le transport fait déjà partie du jeûne.
Le ramassage
- De nuit si possible : les poulets sont moins actifs.
- Lumière baissée au moment du ramassage. Si on ne peut pas la baisser, des lampes bleues ou vertes calment les oiseaux.
- Retirer ou relever tout le matériel qui gêne l’équipe (mangeoires, abreuvoirs).
- Garder une bonne aération pendant le ramassage : les poulets regroupés chauffent vite.
- Entre deux chargements : remonter la lumière, redonner l’eau et marcher doucement parmi les oiseaux.
- De jour, des bandes de rideau sombres devant les portes gardent la pénombre : les oiseaux restent calmes et l’air passe mieux, avec moins de risque d’entassement.
- L’éleveur ou le technicien reste présent pendant tout le ramassage pour faire respecter les bons gestes.
Source : Cobb.
Les caisses doivent être propres et remplies selon les indications du fabricant, avec moins de poulets par caisse en saison chaude. Le transport se fait aux heures fraîches (leçon 6 de cette filière).
L’enlèvement partiel (desserrage)
Dans certains pays, on met en place plus de poussins et on élève la bande vers deux poids de vente : au premier poids, 20 à 50 % des poulets sont enlevés pour les clients qui veulent des poulets plus légers ; ceux qui restent ont alors plus de place et sont élevés plus lourds. La densité doit rester dans les limites à chaque étape (leçon 9 de cette filière).
- La première nuit après l’enlèvement, remettre 6 heures de nuit aux poulets qui restent.
- Les caisses et les véhicules sont lavés et désinfectés avant d’entrer sur la ferme, et l’équipe de ramassage porte une tenue de protection : en enlèvement partiel, des oiseaux restent dans le bâtiment et peuvent être contaminés.
Source : Cobb.
Ce que l’abattoir vous apprend
Le rendement est la part du poids vif qui reste après l’abattage : poids de carcasse ÷ poids vif × 100. Il dépend de l’abattoir et de la façon de préparer la carcasse : demandez à l’abattoir ou à l’acheteur le poids de chaque chargement et les déclassements, et notez-les avec les heures de début et de fin du ramassage. Un jeûne bien réglé et un ramassage sans casse sont les deux leviers de l’éleveur.
| Cause | Défauts possibles à l’abattoir |
|---|---|
| Densité trop forte | Griffures, hématomes, fractures, ampoules |
| Ramassage brutal | Griffures, hématomes, fractures |
| Gestes brusques de l’éleveur pendant la bande | Griffures, hématomes, fractures |
| Panne du système d’alimentation | Griffures |
| Lumière trop forte ou mauvais programme lumineux | Griffures |
| Mauvais emplumement | Griffures, ampoules |
| Alimentation mal équilibrée | Griffures, fractures, ampoules |
| Mauvaise aération | Griffures, ampoules |
| Litière en mauvais état, abreuvoirs mal réglés | Ampoules (bréchet, jarret) |
Source : Cobb.
Rouge : environ 2 minutes (coup reçu au ramassage, au chargement ou à l’abattoir). Rouge foncé et violet : environ 12 heures. Vert clair et violet : 36 heures. Vert-jaune et orange : 48 heures. Jaune-orange : 72 heures. Jaune léger : 96 heures. Noir et bleu : 120 heures. Un hématome rouge accuse le ramassage ou le transport ; un hématome jaune ou vert date de plusieurs jours, donc de la conduite en élevage. Source : Cobb.
Pour l’entrepreneur
- ›Fixez l’heure d’abattage avec l’abattoir ou l’acheteur, puis faites calculer l’heure de retrait de l’aliment à partir de cette heure.
- ›Exigez le poids de chaque chargement et la liste des déclassements : c’est le bulletin de notes de votre bande.
- ›Vérifiez avant l’enlèvement que tous les délais d’attente des médicaments sont terminés.
Pour le technicien
- ›Retirez l’aliment 8 à 12 heures avant l’abattage, laissez l’eau jusqu’au début du ramassage, notez l’heure.
- ›Ramassez de nuit ou en pénombre, matériel relevé, aération maintenue, sans gestes brusques.
- ›Après un enlèvement partiel, remettez 6 heures de nuit dès la première nuit.
Les 3 questions à poser à votre technicien cette semaine
- À quelle heure l’aliment a-t-il été retiré, et à quelle heure l’abattage est-il prévu ?
- Combien de temps a duré le ramassage, et combien de poulets blessés as-tu comptés ?
- Quels déclassements l’abattoir a-t-il signalés, et de quelle couleur étaient les hématomes ?
À retenir
- •Aliment retiré 8 à 12 heures avant l’abattage (pas avant le ramassage) ; eau laissée jusqu’au début du ramassage.
- •Le jeûne vide l’intestin sans le fragiliser et évite de souiller les carcasses ; il pèse peu sur le poids vif.
- •Délais d’attente des médicaments terminés avant l’abattage ; nuit raccourcie d’une heure par jour les 5 derniers jours.
- •Ramassage de nuit ou en lumière baissée (lampes bleues ou vertes), matériel relevé, aération maintenue.
- •Enlèvement partiel : 20 à 50 % des poulets ; 6 heures de nuit la première nuit après ; caisses désinfectées.
- •Hématome rouge = quelques minutes (ramassage) ; jaune ou vert = plusieurs jours (élevage).